美丽乡村如何烹饪美味佳肴

　　农家菜创意大赛。资料图片
　　编者按：“吃、住、行、游、购、娱”旅游六大要素中，“吃”排在第一位，是游客最为喜欢并参与尝试的。随着乡村旅游新业态的火热，如何烹饪好“安吉味道”成为时下的关键。

　　在继协会成立三天之后，昨天，县烹饪协会举行理事单位会议，商讨协会成立后即将开展的各类活动。

　　作为我县餐饮行业的非营利性社会组织，烹饪协会的成立对我县餐饮、旅游业会产生怎样的影响，一家一特色、一家一菜肴的“安吉味道”又会给游客带来怎样的惊喜？

　　烹饪协会破茧而出

　　只有吃得好，才能游得好。“吃、住、行、游、购、娱” 旅游六要素形成的过程，是个从低级到高级发展的过程。

　　以生态、休闲为特色的“中国美丽乡村”旅游品牌效应不断彰显。据不完全统计，今年1到7月份全县接待游客471万人次，全县635家农家乐，半年接待游客114.9万人次，营业收入达到12471万元。

　　旅游市场的升温直接拉动了我县餐饮市场的火热。据业内人士估计，全县各类酒店、酒楼、农家乐等餐饮行业达到了2010家，直接从业人员1.1万人，尤其是全县现有农家乐餐位数30974个，在周末及节假日呈现爆满的趋势。

　　就在餐饮业迅速发展的同时，有一个问题引起了百汇大酒店董事长金耀庭，郑晓、倪荣发等业内人士的关注。安吉餐饮业得益美丽乡村的同时，究竟拿怎样的菜肴奉献给越来越多的游客。

　　有关人士分析，美味菜肴的制作需要烹饪技术、饮食科学、行业人才三要素。相对于餐饮业的快速发展，安吉在餐饮文化的研究、餐饮界的交流以及特色菜肴的研究上存在着单打独斗的现象，急需要通过协会的方式进行行业自律。

　　“每次客人来，农家乐就是这几个菜，主要还是相互间的交流太少了。”一农家乐主表示。

　　烩制好烹饪，就是烩制好“安吉味道”。金耀庭介绍说，经营好餐馆就是经营好安吉形象。

　　安吉烹饪行业的自律协会破茧而出。

　　安吉味道蓄势待发

　　8月29日，经过多方的努力，县烹饪协会成立，标志着我县餐饮行业进入一个新的阶段。金耀庭出任会长，百笋宴创始人曹位钧出任技术顾问。

　　那么，作为打造“安吉味道”的重头戏，烹饪协会的成立后，将如何来带动美丽乡村烹饪美味佳肴？

　　培训成为协会成立后第一大任务。协会依托县职教中心和递铺成校为基地，开展餐饮企业和农家乐为主的常规性技术培训。据协会负责人介绍，计划用三年时间使全县烹饪人员轮训一遍，并建立培训档案和信息库，以提升烹饪从业人员的技术水平。“通过培训考级，烹饪人员的职业技能提档，特别是农家乐，普通坊间能手拿到职业级别，农家乐的档次就提高了。”递铺成校校长朱建华说。

　　开展县内外的交流与合作是协会成立后的第二件大事。据介绍，协会将在开展多地交流推广安吉菜肴的基础上，引进先进的烹饪技术不断创新安吉菜系。与此同时，协会还将每年举行一到二次不同形式的烹饪交流或烹饪比武大赛，重点提升“百笋宴”等安吉知名菜。

　　另外，协会还将积极为餐饮企业做好服务，开发烹饪技术人员的引进和储备，探索建立烹饪从业人员的数据库和中介服务站，搭建多种模式的交流平台。

　　据协会负责人介绍，目前协会的会员大多集中在县城及周边，覆盖面相对不够广，协会正在通过区域或乡镇的模式建立分会，服务好更多的餐饮企业。

　　美味佳肴任重道远

　　安吉菜口碑不错，安吉人会吃也要会做。在各大菜系纷争安吉市场的同时，安吉菜如何凭借自己的本土特色，借力行业协会打响品牌？

　　酒香还需勤吆喝，安吉菜需要大胆地走出去。当土鸡堡、笋干烧肉等特色菜肴呈现在游客面前的时候，往往换来一声声惊叹。安吉菜如何走出去，仅靠单家独户难以打开市场。金耀庭认为，走出去带来的是收获，尤其是烹饪技术上的引进将会提升安吉菜的烹饪水平。

　　几年前的一款 “梁山宝菜”迅速走红来源于农家乐主的潜心制作。当安吉的农家乐越来越多，农家乐间的竞争也越来越激烈了，很多农家乐的经营者都在思索如何在农家乐的经营中一路走得更远，如何独树一帜，赢得更多的外地游客和安吉本地人的青睐。有人士分析，在自然环境多年不变的情况下，在“吃”上不断推陈出新才能吸引“回头客”。

　　农家菜不一定要求大，但一定要求土，一家一特色、一家一菜肴，农家美味需要百花齐放，才能形成差异化的竞争格局。利用一些生态的、绿色的、甚至“老土”的产品来吸引都市人，谋求商机，这一思路被事实证明是非常可行的。菜肴如何去挖掘，美味如何去烹饪，需要行业的创新。