酿造醋勾兑醋，老百姓不太懂

“勾兑门”打翻“醋坛子”
酿造醋勾兑醋，老百姓不太懂
食品店主支招如何挑好醋：只要摇一摇，好的醋会有气泡而且气泡不会马上消失
 
 
 
　　□ 文/实习生 袁霞

　　市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加了防腐剂?一时间“山西陈醋勾兑门”事件引起了社会各界的广泛关注。

　　酿造醋和勾兑醋有什么区别？勾兑醋里到底勾兑了什么？醋里有防腐剂是否安全？安吉市面上的醋安全吗？带着这些疑问，记者走访了县城的超市和商店。

　　在浙北大厦安吉店、百汇大厦、三江购物大型超市，以及芜园西路、灵芝东路、灵芝西路、中心农贸市场附近的多家商店，记者发现这些地方销售的醋大多来自浙江、江苏、上海、广东，湖南等地，仅有三江购物超市里有售山西老陈醋。记者粗算了一下，在这近二十种醋中，标明“酿造食醋”的占35%，标明添加有防腐剂的占35%，30%的醋在成分表上没有写有防腐剂、也没有标注属于酿造食醋。仅有一种醋在标识“纯粮酿造”的同时标明“不添加任何防腐剂和醋酸”。仅有一种醋标明是由食用醋酸勾兑。

　　在浙北大厦安吉店，正在选醋的王女士告诉记者以往买醋一般比较随意，但最近因为受到“山西陈醋勾兑门”事件的影响，在挑选醋的时候专选有“酿造食醋”标志的有年头的醋，不敢买白醋，认为红醋比白醋更可靠，而且看上去很干净的红醋她也不敢买。

　　在中心农贸市场买菜的胡奶奶告诉记者，自己并不知道醋还分什么酿造，勾兑，只是以前买醋不会看产地，现在她买醋会挑挑产地。而市民马先生则说他们家长年食用镇江醋，并不会去注意是否添加了防腐剂，是否属于勾兑醋。

　　在接受记者采访的7位市民中，仅有两位表示现在买醋会比较谨慎，大部分人表示在买醋时没有受到“山西陈醋勾兑门”事件的影响。

　　据了解，目前我国食醋一般分为酿造食醋和配制食醋两大类，酿造食醋是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品，配制食醋以酿造食醋为主体，酿造食醋占50%以上，再与食品级的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。醋中的食品添加剂要符合国家食品添加剂有关标准的规定。如果是按规定生产的，不管是酿造的还是配制的食醋都是符合安全标准的。

　　县城农贸市场的一家副食品批发店店主向记者介绍了几个挑醋的小窍门，要区别醋的好坏，首先看配料表，如果有防腐剂的，基本可以判断不是纯粮酿造的。当然光看配料表是不够了，因为有些厂商在标签里面是不会写上真实的情况的。鉴别醋的好坏，其实只需要摇几下，好的醋你摇几下，有气泡，但是不会马上消失。蹩脚的醋是用水和醋精勾兑出来的，气泡很快就没了！