“闷”出来的美味佳肴

　　图为记者在体验。於袁民 摄
　　□体验对象：江南红大酒店厨师

　　□体验记者：童思源

　　□体验感受：室内不比室外凉，美味出炉实不易

　　烈日炎炎，酷暑难耐。按理说，室内总比室外好点。不见得！昨天中午，记者到江南红大酒店厨房间，当了一回厨师，感觉就九个字：还不如到室外晒太阳。

　　中午10点，一进厨房就是一个“下马威”

　　外面的气温已经很高了，满脸通红的记者兴致勃勃地冲进厨房间，本想厨房里总比外面凉快一点，没想到一进厨房，就来了一个“下马威”——厨房里的热比外面的热还要难受。

　　“现在还算好的，等会儿八个炉灶全部开起来炒菜，那才叫热呢！”看到记者不停地以手当扇，不停扇风的样子，厨师长丁张笑着安慰说，“里面的温度估计有40多度，不过我们已经习惯了，待会儿换气扇打开就会凉快一点的。脸上如果流汗的话，就拿毛巾擦一下。”说话间，他递给记者一条干净的毛巾，还没开始体验呢，已经全身都是汗了，记者赶紧用毛巾擦擦脸上的汗。

　　中午10：30，原来美味出炉不是那么简单的

　　煎炒烹炸，想象中的酒店厨师应该是非常潇洒的，一举一动，颇有点大侠的味道。经过半个小时师傅的“传授”，记者穿上雪白的工作服，带上厨师帽，准备“开炒”喽！

　　“把锅洗一下，火打着，第一次炒，做个简单点的，配个番茄炒蛋吧！”厨师长一边给记者讲解要领，一边亲自演示如何拿锅炒菜，考虑到铁锅柄也是铁的，一旦锅上灶，会很烫，他遂拿了一块毛巾浸湿了裹在铁锅柄上。

　　“明白了，我来炒吧。”左手握紧铁锅柄，右手用铁勺舀了点油放进锅里，“嗞啦”一声，热气、油味扑面而来，手忙脚乱的记者赶紧把鸡蛋放进锅里，紧接着再把番茄放进去翻炒，再放些许盐、味精。“好了，可以起锅了。”厨师长提醒说。

　　拿起锅准备往盘子里倒菜时，也许是锅太重，也许是自己的左手已经没劲了，一半菜居然倒在了盘子外面，“没关系，自己烧的，尝尝吧！”厨师长善意地笑笑，递过一双筷子说。虽然倒菜的失误让记者有点不好意思，但对菜的味道还是很自信的，番茄炒蛋，家里也做过，味道应该不会差到哪里去的。夹起一块番茄放进口中，中间居然还没热，再尝尝鸡蛋的味道，啊，太咸了！看来，“闷”在酒店厨房拿着大锅子炒菜和家里还是有很大区别的。

　　刚才专注于炒菜，现在停下来才发现，新穿上去的厨师服后背早就湿透了。头上的汗一直往下滴，眼镜的镜片上混着汗水、油气，早就模糊不清了。厨师长笑着说：“我们厨房里21位厨师没有一位近视眼，因为戴眼镜炒菜的话，热气很容易迷糊镜片，影响炒菜的质量。”看来，记者这个“徒弟”，师傅还是破例收的。

　　炒了一个番茄炒蛋就这么累，记者索性站在那里看其他厨师操作。只见厨师戴昌峰将配好的菜倒进锅里，铁锅有3斤多重，加上菜大概有5斤重的样子，他很轻松地翻炒着，动作潇洒流畅。想想自己刚才的笨拙，记者颇有点汗颜。