清淡粤菜好营养 夏日餐桌新主张

 
 
　　□ 文\黄佳琪

　　盛夏酷暑，你是否也觉得口中乏味，食欲不振呢？夏季出汗多，人的体液代谢失调，又因为大量饮水，导致胃酸稀释，这些都是引起夏季胃口差，食欲下降的重要原因，由于营养成分的快速流失，夏季又可以说是食补的重要时期。

　　现在是时候改换一下餐桌面貌了。今夏凯旋门大酒店就花了很大的费用请来广东厨师，精心烹制正宗的粤菜，让市民在这个夏天，感受到来自广东的清淡美味。笔者就几个一经推出就赢得市民喜爱的菜肴作简单介绍。

　　白雪佳人——清口又养生

　　烹饪方法：将蛋清与牛奶混合后，加温后等两者都凝结起来后，切成小块，再放入虾仁清炒，加入些许盐鸡精调味，一盘鲜嫩美味的白雪佳人就可以享用了。

　　特点：蛋清和牛奶混合凝固后雪白晶莹，虾仁鲜香肥美，整盘菜从色香味上都体现了粤菜清淡，力求清中求鲜、淡中求美的特点，色泽明亮清爽，香味恬淡适宜，口味鲜香爽滑，夏季食用清热消暑，又营养兼备。

　　杏鲍菇炒蒜香肉——荤素互搭好营养

　　烹制方法：将猪肉在烹制前先用料酒、盐和蒜泥等腌制一番，让佐料的香味能够渗入肉中，使猪肉中蕴含着浓浓的蒜香味，吃起来味道更浓郁鲜美。然后将腌制后的猪肉先入油锅炒，接下来将杏鲍菇切片，加入肉中翻炒，并加入青椒等辅料，直至炒熟，出锅。

　　特点：这碗菜可以说是老少皆宜的好选择，杏鲍菇养生价值很高，热量很少，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及各种矿物质，成长中的青少年多食用，可以补充各种人体所需营养素，杏鲍菇又能满足爱美女性低脂低热量的需求。且在口中乏味的夏天，吃上一口鲜美有劲道的杏鲍菇炒肉，胃口大开。

　　木瓜鲜奶炖鱼丸——美容养颜首选

　　烹制方法：将木瓜洗净，切成小块，配以鲜奶，再加上酒店自制的鱼丸，一起熬煮，等香味逸散，就可以上桌了。

　　特点：这道菜的制作方法虽然很简单，但是一出来即受到顾客的欢迎，木瓜以其独到的美容养颜功效深得女士的喜爱，再配以鲜奶和富含蛋白质的鱼丸，是盛夏里的一道贴心好菜肴。

　　养生晶瓜盅——五谷杂粮调脾胃

　　烹制方法：将红薯、南瓜等杂粮切丁，放入锅中慢炖，并加入椰奶调味，使得这盘甜点更加晶莹剔透，口感奶香浓郁，甜而不腻。

　　特点：雪白的椰奶中泛着点点南瓜丁、红薯丁，使人顿觉清爽，饭后喝上一碗晶瓜粥，既健脾养胃，且生津止渴。

　　神户牛肉汤——让人唇齿留香

　　烹制方法:将苦瓜去瓤，和新鲜牛肉、牛鞭一起加入高汤中炖煮，加入料酒除腥，待牛肉熟至各人喜爱的程度，即可关火，上桌。

　　特色：汤中煮出的牛肉，肉质特别嫩，尝一口，汤味极鲜，虽有淡淡苦瓜的苦味，还是让人唇齿留香。